酥油提炼自牦牛奶中，是藏民不可缺少的食用油，营养价值很高，是藏民日常摄取热量的重要来源。提炼酥油的方法是：先将牦牛奶稍加热，然后倒入酥油木桶里(当地人称“雪董”)，用力上下抽打，来回数百次，搅提奶汁油水分离。这样水上就浮起一层淡黄色的脂肪，冷却后便是酥油，将它灌进皮口袋储存，用时再舀出来。主要用于做酥油花、点灯，也用于熬制酥油茶、做糌粑、炸“卡赛”和果子。
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